宿州符离集烧鸡,传承千年美味，探寻古集风情

活得漂亮57

宿州符离集烧鸡，作为一道具有千年历史的传统美食，承载着丰富的文化底蕴和独特的地域风情。以下是对宿州符离集烧鸡的详细介绍：
一、历史渊源
符离集烧鸡起源于北宋时期，距今已有千年历史。相传，当时有一位名叫符离的将军，在一次战役中，为了鼓舞士气，命令士兵用鸡肉制作美食。经过精心烹饪，烧鸡香气扑鼻，味道鲜美，深受士兵和百姓喜爱。从此，符离集烧鸡便流传开来，成为一道具有地方特色的美食。
二、制作工艺
宿州符离集烧鸡的制作工艺独特，讲究选材、烹饪和调味。以下是制作过程：
1. 选材：选用当地散养土鸡，肉质鲜美，营养丰富。
2. 初加工：将鸡肉清洗干净，去骨去筋，切成块状。
3. 腌制：用秘制香料腌制，使鸡肉入味。
4. 烹饪：将腌制好的鸡肉块放入特制的锅中，加入适量的油、调料和汤汁，用小火慢炖。
5. 烤制：将炖好的鸡肉块取出，用火烤至表面金黄，香气四溢。
三、特色风味
宿州符离集烧鸡具有以下特色：
1. 香气扑鼻：经过特殊工艺烹饪，烧鸡香气浓郁，令人垂涎。
2. 肉质鲜嫩

煦明日志

　　符离集烧鸡

　　闻名中外的符离集烧鸡，产于本市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别”好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤手里，先用猛高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。